Elizabeth nació en Dosquebradas en 1977, pero sus padres se mudaron desde Marquetalia, Caldas, en busca de un futuro mejor. Estudió ingeniería eléctrica en la Universidad Tecnológica de Pereira y trabajó en esa área durante 12 años. En 2017, junto con su esposo, compró una finca cafetera en Pereira y cambió su vida por completo. La finca La Unión, que había estado bajo métodos convencionales de producción, se convirtió en un proyecto de vida para Elizabeth, centrado en la producción de café sostenible, el turismo rural y la conservación de la naturaleza.